La carta

Deditos de queso envueltos en masa de trigo, con mermelada de tomate.

Con salsa de quesos.

Con crema de rocoto.

Con crema de ají amarillo.

Con mayonesa de algas wakame.

Totopos de maíz para el centro de la mesa.

Corvina marinada en lima y leche de tigre, sobre tortilla crujiente con guacamole, con anchoa y cilantro. Con rocoto. Dos unidades.

Ternera estofada despacio en adobo de verduras, con cebolla morada encurtida, pimiento rojo y cilantro. Dos unidades.

Cerdo desmechado con salsa barbacoa ahumada, lombarda y huevo hilado crujiente. Con guacamole. Dos unidades.

Champiñones, guandules, maíz dulce y verduras con salsa de setas, con aguacate, cebolleta y pepino. Frijoles aparte. Dos unidades.

Ternera estofada a fuego lento con vino tinto, con cuatro quesos y chimol (pico de gallo). Dos unidades.

Pollo braseado con achiote y plátano macho maduro frito, con cebolleta, pepino y almendras tostadas. Dos unidades.

Guacamole, rocoto, encurtido u otras salsas.

Flautas crujientes rellenas de pollo, con salsa de tomate, queso rallado, mayonesa rosa y verduras. Jalapeños encurtidos aparte.

Flautas crujientes rellenas de cerdo, con salsa de manzana y achiote. Jalapeños encurtidos aparte.

Ternera agridulce con soja fermentada, crema agria, bambú y jengibre encurtido. Guacamole aparte.

Cerdo macerado en lima, naranja y achiote, con cebolla morada y cilantro. Guacamole y salsa picante aparte.

Rabo de toro estofado con chipotle y vino tinto, con chimol. Guacamole y salsa picante aparte.

Tacos de gambas rebozadas.

Rabo de toro con trufa y chipotle, con burrata, pesto y teja de parmesano. Con crema de rocoto.

A baja temperatura, glaseadas con melaza de cereza, con verduras en escabeche.

Panceta a baja temperatura con parmesano rallado y chimol, con chimichurri y crema de quesos.

Tiras de pollo crujientes rebozadas en panko, con kétchup.

Alitas de pollo asadas con salsa oriental de mango, ligeramente picante.

Corvina marinada en lima y cilantro, con leche de tigre, cogollos, chips de plátano macho verde, choclo, cancha y boniato.

Pollo desmechado, tomate frito, frijoles volteados y provolone fundido, con crema agria, orégano y chimol. Con totopos.

Arroz frito a fuego alto con pollo y ternera, salsa oriental y jengibre. Con salsa de tamarindo y crema de rocoto.

Plátano verde frito con carne picada de ternera y cerdo, crema agria, mayonesa rosa y ensalada de repollo y pepino.

Tortitas de maíz rellenas de quesillo y chicharrón, o de quesillo y calabacín, con encurtido de repollo y salsa de tomate.

Camarones, pulpo y sepia marinados en tomate y lima, con aguacate, canchita, chips de plátano macho verde y cebolla.

Bizcocho empapado en tres leches, con merengue tostado.

Con el borde de la copa escarchado.

Cerveza con lima, salsas y el borde escarchado.

Franziskaner y Mahou.

Salva Vida y Barena.

De maracuyá o de tamarindo, en vaso o en jarra.